Новое заведение: Antrecote&Co
В Москве открылся ресторан Antrecote&Co во главе с шеф-поваром Денисом Соболевым – совладельцем коптильни «Щепка» на Даниловском рынке. Это авторский проект шефа, имеющего за плечами опыт работы в премиальных ресторанах России и Швейцарии.
Уже несколько лет Денис Соболев живет в Подмосковье и содержит там частное хозяйство, а также занимается обустройством крупной фермы в деревне под Тамбовом, где выращивает овощи и разводит скот. Тяга к экспериментам «на земле» дала шефу толчок к глобальному поиску локальных продуктов, итогом которого и стало меню, основанное на этой идее.
Получив в «Щепке» устойчивые результаты, шеф решил перенести и реализовать новейшие технологии копчения уже в ресторан. Копчение стало именно тем инструментом, которое подчеркнуло вкус натурального продукта. Денис ушел от классического понимания процесса, создав ряд новых вкусов и ароматов. Он начал использовать смешанные техники приготовления продуктов, при этом сохранил в них полезные вещества, размыл границы горячего и холодного копчения, ушел от канцерогенной зависимости продукта от технологии. Таким образом, идея ресторана стала естественным продолжением жизненной философии шефа: локальные продукты, новые подходы к копчению и, конечно, верховенство вкуса…
Leave a Comment